Відеокурс "Обладнання для пекарні; Технологічні карти" (FAL)

- На курсі ви зможете ознайомитися з тим, як обрати тістомісильну машину щоб була не завелика і не замала. Для чого потрібні тістоміси, а для чого планетарні міксери? Чи можна одним замінити інше? Огляд моделей на фото і відео, розлогий огляд;
- Розстійки для тіста. Якими вони бувають.
- Пекарські печі. Ковекційні, ротаційні, подові. Який вид енергії краще обирати і чому
- Термометри, водоохолоджувачі, машини для закваски
- Тістоділителі. Які бувають і який обїєм треба мати, щоб купувати їх у виробництво
- Тісторозкатувальні машини. Рекомендації різних марок. Опис і обговорення
- Вдалі і не вдалі форми виробів для виробництва
- Розрахунок технологічних карток. Як працювати з exele і як вираховувати рецептури. Що таке "Пекарський відсоток» і чому він важливий.
- Вологість тіста, закваска, інгридієнти і роль, яку вони виконують в тісті