Автор Денис Суховій

Заморозка для кафе

Заморожені вироби для кафе і кавʼярні, як спосіб додаткового заробітку.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Питання ставила Інна Левенець

Пекарська справа

Займаюся пекарською справою багато років і все одно є чому вчитися. Розмова про хліб із шеф-пекарем Денисом Суховієм

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Інтерв'ю для Премії "Сіль"

Як відкрити пекарню

Денис Суховий – член журі Національної ресторанної премії СІЛЬ, бренд-шеф пекарні Chef Bakery. Засновник Гільдії Пекарів та шеф-інструктор у Denys Suhoviy Bakery School. За 12 років роботи з випічкою став універсальним фахівцем у цій сфері

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

мої рецепти

Рецепт мого гречаного хліба

Не знаю, в яку годину тебе, мій друже, застала ця стаття, тому просто побажаю доброго здоров'я. У минулих журналах були рецепти різних хлібів, закваски та решти різного добра.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Роздуми на тему позіціонування

Преміальний и соціальний хліб

Звісно ж, проблема у гаманці. Просто на різних рівнях. У різних країнах і при властивій їм економіці, ці питання сприймаються або більш гостро, або менш гостро.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Розмови біля печі

Як навчитися випікати Хліб?

Я зовсім нікий не гуру. Хоча, дивлячись хто і що вкладає в це слово. Багато хто мене просить навчити. Лоран, наприклад, на те, що я організував Гільдію Пекарів в Україні, сказав, що «Типу ти тепер у них гуру, так?»

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Технологія

Листкові вироби

З ними пов'язано багато зітхань, помахів віялом, закочування очей і шиплячого, ніби змія, що крадеться: «Круасссссан». Насправді, за цим словом стоїть дуже багато праці та специфічного технологічного знання.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Технологія

Закваска

"Скажіть, а як зробити закваску? Як її підгодовувати? Чи важко це? Як вона має пахнути і якою бути консистенції?"
Буквально через день відповідаю на ці запитання і в усній та письмовій формах.
Закваска ... якщо ви запитаєте у великого всезнайки Google, то отримаєте безліч рецептів.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Направлення

Пекарня при готелі

Почати, вважаю, варто з того, що не при кожному готелі є свій ресторан, що вже говорити про пекарню. Пекарня, на мою думку, є досить значною опцією. Звісно, дивлячись які цілі ставити. Якщо є завдання зробити невеликий ринок при готелі, де можна купити помідори, огірки, редиску, оливкову олію, а також хліб, тоді потрібно будувати пекарню.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Направлення

Фестиваль хлебу

Цього серпня я брав участь у черговому Фестивалі Хліба, де я був і є до сих пір шеф-пекарем. Хоч я і втретє зі своєю місією відвідую творчий хутір «Обирок», що знаходиться на Чернігівщині, мені дуже приємно від того, що я там бачу, від приголомшливої для свідомості міського жителя природи і, звичайно ж, від роботи, яка пов'язала мене і це місце.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Размови біля печі

Чому я пекарь

Я почав пекти хліб тому що…
Я не живу у фантазіях. Життя – шлях, в якому намішані логічні та спонтанні події, на які ми можемо впливати чи не можемо. Так вийшло, що раніше я працював на харчових виробництвах. Це був хлібозавод та кондитерська фабрика. Саме так, як це звучить, так це виглядало. Тому, коли, під час моєї одісеї до Києва, я опинився в становищі людини, яка потребує стабільної роботи, а не заробітків, я пішов працювати в кондитерський цех. Звідти мене перевели до пекарні.

https://www.instagram.com/p/DHS8Y-ENXY3/?igsh=MWp1ZjRiNWRsZmJpZg==

Направлення

Ремісничі пекарі

Часто, коли пекар ще достеменно не розуміє, що він робить, він наосліп користується технічними описами в рецепті. Припустимо, з опису він розуміє, що тісто потрібно місити на першій швидкості 4 хвилини та на другій ще 4 хвилини. Потім покласти його на вистоювання, випекти при такій температурі. Але всі технічні параметри залежать не тільки від особливостей інгредієнтів тіста та їх співвідношення, а це залежить також і від кількості тіста в тістомісильній машині, а режим випічки залежить від печі та обсягу завантаження в пічі цієї продукції.