Вопросы задавала Инна Левенец

Пекарское Дело

Занимаюсь пекарским делом много лет и все равно есть чему учиться. Разговор о хлебе с шеф-пекарем Денисом Суховием

Интервью для Премии "Соль"

Как открыть пекарню

Денис Суховий – член жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ, бренд-шеф пекарни Chef Bakery. Основатель Гильдии Пекарей и шеф-инструктор в Denys Suhoviy Bakery School. За 12 лет работы с выпечкой стал универсальным специалистом в этой сфере

мои рецепты

Рецепт моего гречневого хлеба

Не знаю, в какое время суток тебя, мой друг, застала эта статья, поэтому просто пожелаю доброго здоровья. В прошлых журналах были рецепты разных хлебушков, закваски и остального добра.

Рассуждения на тему позиционирования

Премиальный и социальный хлеб

Конечно же, проблема в кошельке. Просто на разных уровнях. В разных странах и при свойственной им экономике, эти вопросы воспринимаются или более остро, или же менее остро.

Разговоры у печи

Как научиться печь Хлеб?

Я совершенно никой не гуру. Хотя, смотря кто и что вкладывает в смысл этого слова. Многие меня таки просят научить. Лоран, к примеру, на то, что я организовал гильдию пекарей в Украине, сказал, что «Типа ты теперь у них гуру, да?»

Технология

Слоеные изделия

С ними связано много вздохов, взмахов веером, закатываний глаз и шипящего, словно крадущаяся змея: «Круасссссан». На самом деле, за этим словом стоит очень много труда и особенного знания.

Технология

Закваска

"Скажите, а как сделать закваску? Как ее подкармливать? Тяжело ли это? Как она должна пахнуть и какой быть консистенции?"
Буквально через день отвечаю на эти вопросы и в устной и в письменной формах.
Закваска... если вы спросите у великого всезнайки Google, то получите множество рецептов.

Направление

Пекарня при отеле

Начать, полагаю, стоит с того, что не при каждом отеле есть свой ресторан, что уж говорить о пекарне. Пекарня, по моему мнению, довольно значительная опция. Конечно, смотря какие цели ставить. Если есть задача сделать небольшой рынок при отеле, где можно купить помидоры, огурцы, редиску, оливковое масло, а также хлеб, то тогда нужно строить пекарню.

Направление

Фестиваль хлеба

Этим августом я поучаствовал в очередном фестивале хлеба, где я был и являюсь по настоящее время шеф-пекарем. Хоть я и третий раз со своей миссией посещаю творческий хутор «Обырок», что находится на Черниговщине, мне бескрайне приятно от людей, которых я там вижу, от потрясающей сознание городского жителя природы и, конечно же, от работы, которая связала меня и это место.

Разговоры у печи

Почему я пекарь

Я начал печь хлеб потому что…
Я живу не в фантазиях. Жизнь – путь, в котором намешаны логические и спонтанные события, на которые мы можем влиять или не можем. Так получилось, что я ранее работал на пищевых производствах. Это был хлебозавод и кондитерская фабрика. Именно так, как это звучит, так это и выглядело. Поэтому, когда, во время моей одиссеи в Киев, я оказался в положении человека нуждающегося в стабильной работе, а не в заработках, я пошел работать в кондитерский цех. Оттуда меня перевели в пекарню через пять дней.

Направление

Ремесленные пекари

Часто, когда пекарь еще толком не понимает, что он делает, он вслепую пользуется техническими описаниями в рецепте. Допустим, из описания он понимает, что тесто нужно месить на первой скорости 4 минуты и на второй еще 4 минуты. Потом уложить его на расстойку, выпечь при температуре такой-то. Но, все технические параметры зависят не только от особенностей ингредиентов теста и их соотношения, это зависит также и от количества теста в тестомесильной машине, а режим выпечки зависит от печи и объема загрузки в печь продукции.

Вопросы задавала Инна Левенец

Пекарское Дело

Занимаюсь пекарским делом много лет и все равно есть чему учиться. Разговор о хлебе с шеф-пекарем Денисом Суховием

Интервью для Премии "Соль"

Как открыть пекарню

Денис Суховий – член жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ, бренд-шеф пекарни Chef Bakery. Основатель Гильдии Пекарей и шеф-инструктор в Denys Suhoviy Bakery School. За 12 лет работы с выпечкой стал универсальным специалистом в этой сфере

мои рецепты

Рецепт моего гречневого хлеба

Не знаю, в какое время суток тебя, мой друг, застала эта статья, поэтому просто пожелаю доброго здоровья. В прошлых журналах были рецепты разных хлебушков, закваски и остального добра.

Рассуждения на тему позиционирования

Премиальный и социальный хлеб

Конечно же, проблема в кошельке. Просто на разных уровнях. В разных странах и при свойственной им экономике, эти вопросы воспринимаются или более остро, или же менее остро.

Разговоры у печи

Как научиться печь Хлеб?

Я совершенно никой не гуру. Хотя, смотря кто и что вкладывает в смысл этого слова. Многие меня таки просят научить. Лоран, к примеру, на то, что я организовал гильдию пекарей в Украине, сказал, что «Типа ты теперь у них гуру, да?»

Технология

Слоеные изделия

С ними связано много вздохов, взмахов веером, закатываний глаз и шипящего, словно крадущаяся змея: «Круасссссан». На самом деле, за этим словом стоит очень много труда и особенного знания.

Технология

Закваска

"Скажите, а как сделать закваску? Как ее подкармливать? Тяжело ли это? Как она должна пахнуть и какой быть консистенции?"
Буквально через день отвечаю на эти вопросы и в устной и в письменной формах.
Закваска... если вы спросите у великого всезнайки Google, то получите множество рецептов.

Направление

Пекарня при отеле

Начать, полагаю, стоит с того, что не при каждом отеле есть свой ресторан, что уж говорить о пекарне. Пекарня, по моему мнению, довольно значительная опция. Конечно, смотря какие цели ставить. Если есть задача сделать небольшой рынок при отеле, где можно купить помидоры, огурцы, редиску, оливковое масло, а также хлеб, то тогда нужно строить пекарню.

Направление

Фестиваль хлеба

Этим августом я поучаствовал в очередном фестивале хлеба, где я был и являюсь по настоящее время шеф-пекарем. Хоть я и третий раз со своей миссией посещаю творческий хутор «Обырок», что находится на Черниговщине, мне бескрайне приятно от людей, которых я там вижу, от потрясающей сознание городского жителя природы и, конечно же, от работы, которая связала меня и это место.

Разговоры у печи

Почему я пекарь

Я начал печь хлеб потому что…
Я живу не в фантазиях. Жизнь – путь, в котором намешаны логические и спонтанные события, на которые мы можем влиять или не можем. Так получилось, что я ранее работал на пищевых производствах. Это был хлебозавод и кондитерская фабрика. Именно так, как это звучит, так это и выглядело. Поэтому, когда, во время моей одиссеи в Киев, я оказался в положении человека нуждающегося в стабильной работе, а не в заработках, я пошел работать в кондитерский цех. Оттуда меня перевели в пекарню через пять дней.

Направление

Ремесленные пекари

Часто, когда пекарь еще толком не понимает, что он делает, он вслепую пользуется техническими описаниями в рецепте. Допустим, из описания он понимает, что тесто нужно месить на первой скорости 4 минуты и на второй еще 4 минуты. Потом уложить его на расстойку, выпечь при температуре такой-то. Но, все технические параметры зависят не только от особенностей ингредиентов теста и их соотношения, это зависит также и от количества теста в тестомесильной машине, а режим выпечки зависит от печи и объема загрузки в печь продукции.

Вопросы задавала Инна Левенец

Пекарское Дело

Занимаюсь пекарским делом много лет и все равно есть чему учиться. Разговор о хлебе с шеф-пекарем Денисом Суховием

Интервью для Премии "Соль"

Как открыть пекарню

Денис Суховий – член жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ, бренд-шеф пекарни Chef Bakery. Основатель Гильдии Пекарей и шеф-инструктор в Denys Suhoviy Bakery School. За 12 лет работы с выпечкой стал универсальным специалистом в этой сфере

мои рецепты

Рецепт моего гречневого хлеба

Не знаю, в какое время суток тебя, мой друг, застала эта статья, поэтому просто пожелаю доброго здоровья. В прошлых журналах были рецепты разных хлебушков, закваски и остального добра.

Рассуждения на тему позиционирования

Премиальный и социальный хлеб

Конечно же, проблема в кошельке. Просто на разных уровнях. В разных странах и при свойственной им экономике, эти вопросы воспринимаются или более остро, или же менее остро.

Разговоры у печи

Как научиться печь Хлеб?

Я совершенно никой не гуру. Хотя, смотря кто и что вкладывает в смысл этого слова. Многие меня таки просят научить. Лоран, к примеру, на то, что я организовал гильдию пекарей в Украине, сказал, что «Типа ты теперь у них гуру, да?»

Технология

Слоеные изделия

С ними связано много вздохов, взмахов веером, закатываний глаз и шипящего, словно крадущаяся змея: «Круасссссан». На самом деле, за этим словом стоит очень много труда и особенного знания.

Технология

Закваска

"Скажите, а как сделать закваску? Как ее подкармливать? Тяжело ли это? Как она должна пахнуть и какой быть консистенции?"
Буквально через день отвечаю на эти вопросы и в устной и в письменной формах.
Закваска... если вы спросите у великого всезнайки Google, то получите множество рецептов.

Направление

Пекарня при отеле

Начать, полагаю, стоит с того, что не при каждом отеле есть свой ресторан, что уж говорить о пекарне. Пекарня, по моему мнению, довольно значительная опция. Конечно, смотря какие цели ставить. Если есть задача сделать небольшой рынок при отеле, где можно купить помидоры, огурцы, редиску, оливковое масло, а также хлеб, то тогда нужно строить пекарню.

Направление

Фестиваль хлеба

Этим августом я поучаствовал в очередном фестивале хлеба, где я был и являюсь по настоящее время шеф-пекарем. Хоть я и третий раз со своей миссией посещаю творческий хутор «Обырок», что находится на Черниговщине, мне бескрайне приятно от людей, которых я там вижу, от потрясающей сознание городского жителя природы и, конечно же, от работы, которая связала меня и это место.

Разговоры у печи

Почему я пекарь

Я начал печь хлеб потому что…
Я живу не в фантазиях. Жизнь – путь, в котором намешаны логические и спонтанные события, на которые мы можем влиять или не можем. Так получилось, что я ранее работал на пищевых производствах. Это был хлебозавод и кондитерская фабрика. Именно так, как это звучит, так это и выглядело. Поэтому, когда, во время моей одиссеи в Киев, я оказался в положении человека нуждающегося в стабильной работе, а не в заработках, я пошел работать в кондитерский цех. Оттуда меня перевели в пекарню через пять дней.

Направление

Ремесленные пекари

Часто, когда пекарь еще толком не понимает, что он делает, он вслепую пользуется техническими описаниями в рецепте. Допустим, из описания он понимает, что тесто нужно месить на первой скорости 4 минуты и на второй еще 4 минуты. Потом уложить его на расстойку, выпечь при температуре такой-то. Но, все технические параметры зависят не только от особенностей ингредиентов теста и их соотношения, это зависит также и от количества теста в тестомесильной машине, а режим выпечки зависит от печи и объема загрузки в печь продукции.